115-春季班 1151C9007-創意咖啡學
招生人數：30人
招生狀態(3)：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
喜歡飲調人文雅士皆可。
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯，或自用沖煮器材，乾淨抹布。
上課會用甚麼方式進行呢?
老師，助教示範教學後，學員分組操作。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
培養咖啡與茶生活美學的概念。透過咖啡香、泡茶技能、工藝教育推廣，提升生活品質。
課程目標
1.認識咖啡類別及沖煮技巧，學會居家調製風味獨具的咖啡。
2.學習沖煮咖啡與拉花技巧，沖煮別有風味與美感的咖啡。
3.認識咖啡豆種類，提升選購咖啡豆的能力。
參考書目
2.學習沖煮咖啡與拉花技巧，沖煮別有風味與美感的咖啡。
3.認識咖啡豆種類，提升選購咖啡豆的能力。
無
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費2500元（含烘焙、沖煮進口咖啡豆、基酒、全脂牛奶、風味果露、新鮮水果、調味料粉、杯器皿等…），多退少補。
課程大綱
| 課程介紹，自我咖啡師介紹，同學們認識，沖煮器材概論。 | 同學們分組加群組，說明課程重點，注意事項。調製人氣店家的快閃限定飲品。 |
| 認識咖啡常識，種植品種，風味差異，處理法。 | 咖啡水洗，日曬，密處理，厭氧酒香處理，風味陳述（花香，莓果，奶油，焦糖乳酪等…）咖啡豆比較及沖煮。 |
| 咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間，咖啡技能，淺，中深培度展現。手沖紙濾式，分組討論試飲 | 認識中南美洲產區，瓜地馬拉，哥斯大黎加，巴拿馬限定等風味討論品測咖啡。 |
| 法蘭絨濾布（金澤式，一刀流沖煮比較風味差異化），粉水比感官 | 認識咖啡亞洲產區，印尼或臺灣單品與綜合招牌豆操作等討論品測咖啡。 |
| 虹吸管咖啡壺認識操作單沖煮法，十字撥粉攪拌時間掌握，水溫，移除練習 | 認識非洲產區咖啡，耶加雪芙或肯亞等級別單品豆（果酸，莓果風味強烈）。 |
| 虹吸管壺認識操作雙沖，粉多水少比例，醇厚度破表。 | 搭配獨特特調產區豆，冰鎮拿鐵的調性，立體雕花出巧克力棉花糖咖啡拿鐵，跳舞濃縮拿鐵。 |
| 義大利摩卡壺認識操作，壓粉力道填壓比重，直火加熱重點。 | 認識義式品種綜合咖啡豆混搭調製杯，經典濃縮，咖啡歐蕾，飄浮咖啡，手打奶泡壺要領，圓型奶泡練習。 |
| 環遊世界喝咖啡，帶領徜徉各界指標特色咖啡。 | 越南咖啡，土耳其咖啡，維也納咖啡，比利時咖啡，義式康寶蘭。 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程。 |
| 人氣吧檯師的調製（美酒加咖啡） | 愛爾蘭咖啡，皇家咖啡，馬丁尼咖啡，奶酒咖啡。 |
| 咖啡拉花練習，義式咖啡機沖煮，填壓，蒸氣發泡原理。 | 蒸氣打發重點講述含實作，手感練習（愛心洋蔥花） |
| 咖啡店的手工鬆餅製作與特調飲品搭配。 | 麵糊打發與水果果醬搭配，特製美式鬆餅，水果風味茶，西西里島咖啡，氣泡飲搭配調製 |
講師介紹
廖麗媛 講師
社區大學咖啡，茶，調酒，烘豆，拉花等飲調，證照認證專任講師。
終身學習救國團中心，景美，南京，內湖，基隆，矽止，蘆洲，三重，土城，樹林，新莊等社教專任講師。
崴麗咖啡專任講師。
勞委會職訓局失業勞工，婦女會職業訓練專任講師
簡介：
終身學習救國團中心，景美，南京，內湖，基隆，矽止，蘆洲，三重，土城，樹林，新莊等社教專任講師。
崴麗咖啡專任講師。
勞委會職訓局失業勞工，婦女會職業訓練專任講師
北北基科技大學與工商團體輔導教授飲調課程。
中和區公所，南山人壽員工聯誼，將捷建設公司等企業包班。
師範學院寒暑假學生選修營等專任講師
專長：
中和區公所，南山人壽員工聯誼，將捷建設公司等企業包班。
師範學院寒暑假學生選修營等專任講師
專長教導國內外咖啡與茶飲相關的證照，咖啡豆烘焙與手工沖沖煮技能，咖啡館早午餐輕食，咖啡手工與立體拉花技藝，花式調酒師證照，茶藝師證照，手工果醬，藝術果凍等飲調課程.
擁有證照：
CityGuilds國際咖啡師。
台灣國際咖啡＼TlSCA手沖，虹吸壺沖煮競賽優勝證照
美國SSE精品咖啡師Barista咖啡師，調酒師，茶藝吧檯師。
SCA國際咖啡師。
日本茶輸出協會品評一級認證。
台灣咖啡師證照。
南投市，阿里山農會品測會品測師。
乙丙級飲調，烘焙蛋糕，麵包證照
台灣國際咖啡＼TlSCA手沖，虹吸壺沖煮競賽優勝證照
美國SSE精品咖啡師Barista咖啡師，調酒師，茶藝吧檯師。
SCA國際咖啡師。
日本茶輸出協會品評一級認證。
台灣咖啡師證照。
南投市，阿里山農會品測會品測師。
乙丙級飲調，烘焙蛋糕，麵包證照
