113-秋季班 1132C9003-愛烘焙-暢銷西點麵包
招生人數：30人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
1. 如何調製誘人及美味的時尚甜點。
2. 如何營造氣氛分享手做甜點。
3. 如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感。
4. 如何創造產品的價值及商機。
課程目標
2. 如何營造氣氛分享手做甜點。
3. 如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感。
4. 如何創造產品的價值及商機。
1. 要呈現出時尚甜點，除了專業更需要極大的意志力才能擁有穩定的好品質。
2. 時尚甜點，除了創新用料天然珍貴之外，更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程，唯有如此才能個性分明款款經典。
參考書目
2. 時尚甜點，除了創新用料天然珍貴之外，更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程，唯有如此才能個性分明款款經典。
無
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
上課採用進口高級麵粉，Belcolade 貝可拉，CaCao Barry 可可巴芮，Callebaut 嘉麗寶等巧克力與天然食材製作
材料費3000元（包含講義，食材等，自行收取管理）
課程大綱
| 相見歡 | 學員自我介紹，課程討論介紹 |
| 秋雪栗子燒 | 風味獨具的栗子蛋糕麵糊，以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 福源花生香吐司 | 有別於一般的吐司麵包，花生與杏仁的口感卻是無比輕盈，滑順地速融於口中。 |
| 挪威番茄麵包 | 番茄帶有特殊香甜滋味而香氣不斷回味，包覆堅果養身又健康。 |
| 檸檬C乳酪餅 | 餅乾呈現圓形中空，添加到焦糖杏仁，來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。 |
| 魔幻黑吐司 | 表面酥脆可可皮餡與柔軟的麵包體合而為一體，美麗的巧克力紋理，香濃滑郁奶油起司餡，多層次雙料餡料完美的呈現。 |
| 黃金炙燒乳酪派 | 酥脆的塔皮搭配香醇濃郁的乳酪，微酸清爽口感細柔軟綿、甜而不膩，表面金黃燒烤更添色澤香氣，極其引人的特色。 |
| 蘭姆葡萄手撕麵包 | 酒香的蘭姆葡萄與濃厚的發酵奶油，運用麵糰製作技巧呈現出高雅的手撕麵包。 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 加勒比香芒鳳梨旅行蛋糕 | 巧妙運用奶油與蛋白霜製法的蛋糕體，讓完成後能具濕潤感與飽滿的味道，再加上飄散鼻腔的芒果鳳梨香氣整個令人充滿期待。 |
| 蜜桃烏龍茶吐司 | 蜜桃甜美撲鼻的芳香，和烏龍茶葉濃郁的風味形成了調和的效果，也是吐司麵糰中的黃金組合。 |
| 鳳梨椰香千層酥 | 經典與法式風格的創意展現，活用鳳梨的風味多層次的構成，創作出日法麵包般的奧妙風味。 |
| 加萊柚子巧克力甜點杯 | 東京少女為之瘋狂甜點以柚子入滑Q軟嫩的果凍中，並結合香醇的巧克力，口感讓人驚喜連連。 |
| 焦糖蘋果雪藏軟包 | 將添加了焦糖蘋果餡的麵糰夾在模型中烘烤，讓完成後能具濕潤感，而蘋果的香氣不斷回味。 |
| 奧地利核桃麵包 | 風味獨具的蜂蜜全麥麵糰，純樸麥香的極致之味與核桃堅果香爽口又健康。 |
| 聖誕史多倫麵包 | 麵糰中添加了堅果和酒釀果乾來提升風味，中間夾上香濃的杏仁糕調味，麵糰與內餡相得益彰。 |
| 雷神的閃電泡芙 | 風格的創意展現，活用巧克力與百香果的風味多層次的構成，創作出費閃電泡芙的奧妙風味。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期六下午 | 美味烘焙-人氣西點麵包  |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
簡介：
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
專長：
創新技術學院烘焙講師
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
擁有證照：
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
西元1994年 烘焙食品-麵包 丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 BTea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 BTea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2016年 馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
