115-春季班 1151C9004-精品咖啡的迷人世界-手沖咖啡好好玩
招生人數：30人
招生狀態(3)：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
本課程從頭教起，只要您對以下條件感興趣，無經驗新手也很適合。
1. 每天一杯咖啡，想瞭解更多精品咖啡知識的學員。
2. 對手沖咖啡感興趣，想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的人。
3. 準備開店想瞭解手沖咖啡及精品咖啡知識的學員。
需要準備的工具/軟體?
1. 每天一杯咖啡，想瞭解更多精品咖啡知識的學員。
2. 對手沖咖啡感興趣，想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的人。
3. 準備開店想瞭解手沖咖啡及精品咖啡知識的學員。
V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等
上課會用甚麼方式進行呢?
以分組實作體驗為主並配合小組討論及心得分享，PPT主題探討及講解示範為輔，並搭配一至二次戶外教學。
評量方式
上課出席率須達三分之二，參與課程討論及實作
課程簡介
課程QR CODE網址
手沖咖啡好好玩課程，從現在的咖啡潮流-精品咖啡出發，帶領認識精品咖啡從種子到杯裡的咖啡旅程，挑選好咖啡豆，避免胃痛心悸，進而喝出咖啡的健康概念。
課程目標
1.認識咖啡的基本知識及手沖咖啡的原理。
2.增進人際連結與對日常美感的感受力。
3.熟練手沖咖啡的基本技巧，建立良好的沖煮及消潔習慣。
參考書目
2.增進人際連結與對日常美感的感受力。
3.熟練手沖咖啡的基本技巧，建立良好的沖煮及消潔習慣。
癮咖啡研究室-張金堅，原水文化
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
1. 材料費2000元，每堂課可帶40g不同產地焙度咖啡豆（熟豆/生豆）回家練習。
2. 老師自備器材一套，建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等。
課程大綱
| 課程介紹及引言：什麼是手沖咖啡，具體課程大綱。 | 課程介紹，自我介紹，認識彼此，講解課程大綱，上課方式Q&A 引言：什麼是手沖咖啡，該準備什麼器材來上課，並品嚐代表性的精品咖啡三支。 |
| 手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 | 手沖基本概念及咖啡風味如何描述（咖啡36味），確認上課學員名單加LINE群組與分組。 試飲：比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享。 |
| 什麼是第三波精品咖啡 1 | 咖啡的歷史與流傳，並介紹什麼是第三波精品咖啡、手沖咖啡的目的及程序，再示範以V60手沖咖啡。 V60手沖分組實作：動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享。 |
| 什麼是第三波精品咖啡 2 | 精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式。 V60手沖分組實作：動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸咖啡的差異性。 |
| 精品咖啡的品種與故事 | 精品咖啡的品種與品種故事。 V60手沖分組實作：體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異。 |
| 精品咖啡的種植、採收與處理法 | 精品咖啡的種植、採收與不同處理法（日曬及水洗）之間的差異。 V60 手沖分組實作：動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享。 |
| 手沖咖啡萃取參數 | 說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡。 V60 手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（粗細）。 |
| 精品咖啡的分類、分級制度 | 本週講解本週介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同水溫） |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 精品咖啡的烘焙概論 | 烘豆概論並實作二鍋。 V60 手沖分組實作：手沖練習（現場烘豆淺焙VS中焙）與心得分享。 |
| 參訪精品咖啡店 | 本週安排參訪精品咖啡店、體驗精品店的氛圍及沖泡手法 |
| 精品咖啡杯測概論與實作 | 本週介紹精品咖啡杯測流程並實作。 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（杯測與手沖比較）。 |
| 精品咖啡配豆概論與實作 | 本週介紹配豆概論與實作。 V60手沖分組實作：手沖比較不同配方豆並比較差異分享。 |
| 咖啡上游產業鏈介紹 | 本週介紹咖啡產業的上游不同廠商的特色 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同時間比較）。 |
| 咖啡的瑕疵豆 | 本週介紹咖啡瑕疵豆並動手實際挑豆 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同粉水比） |
| 咖啡的烘焙概論 | 本週介紹烘豆流程與上機操作注意事項 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同磨豆機） |
| 戶外烘豆體驗 | 本週戶外教學：烘豆工廠上機烘豆實作。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習。 |
講師介紹
黃建華 講師
放心購股份有限公司營運長
板橋社大/瑞芳社大咖啡課程講師
簡介：
板橋社大/瑞芳社大咖啡課程講師
● 2018-04-01~2020-07-01 潤群協會 咖啡講師 內湖向日農場 連續三年,每年十堂咖啡課程>>
● 2018-09-11~2020-09-08 板橋社大 咖啡講師 板橋忠孝國中 2018秋開始至2020春,連續4期開設手沖咖啡課程>>
● 2019-03-07~2020-01-16 瑞芳社大 咖啡講師 瑞芳國小 2019春開始至2019秋,連續2期開設手沖咖啡課程,2020春因疫情而全面停課>>
專長：
● 2018-09-11~2020-09-08 板橋社大 咖啡講師 板橋忠孝國中 2018秋開始至2020春,連續4期開設手沖咖啡課程>>
● 2019-03-07~2020-01-16 瑞芳社大 咖啡講師 瑞芳國小 2019春開始至2019秋,連續2期開設手沖咖啡課程,2020春因疫情而全面停課>>
精品咖啡/咖啡烘焙/手沖咖啡
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