115-秋季班 1152C9009-中式麵食發酵類
課前資訊
這門課適合誰?
傳統小吃教學有條件限制，就是設備及製造器具很多，只得藉由對傳承傳統技藝熱忱，器具不足由老師來準備。
需要準備的工具/軟體?
上課前透過資訊宣達需帶教室器具
上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範，學員實際操作之互動式教學。
評量方式
利用成品展示成果
課程簡介
課程QR CODE網址
中式發酵麵食是傳統技藝，米麵食加工是由米食及麵食演變各種傳統小吃。每項傳統小吃都有技巧性，希望發揚傳統技藝，藉由實地操作讓學員更加瞭解傳統小吃與庶民經濟，共創美好未來。
課程目標
1.認識麵食原料特性與烹飪要點。
2.藉由學習中式麵食傳統技藝，傳承傳統技藝精神。
3.能製作發酵麵食傳統小吃料理，與親友分享。
參考書目
2.藉由學習中式麵食傳統技藝，傳承傳統技藝精神。
3.能製作發酵麵食傳統小吃料理，與親友分享。
無
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費大約2000元，多退少補。
課程大綱
| 刀切白饅頭/圓形饅頭 | 最基本款坊間刀切饅頭作法，白白胖胖圓形饅頭。 教授如何整型手法 |
| 芋頭饅頭 | 芋香芋頭圓形饅頭散發特別香氣 |
| 全麥饅頭 | 如何做出健康美味營養全麥饅頭 |
| 花捲 | 如何做出花捲多樣手法及做法 |
| 五香肉包 | 利用香料調味出讓您感動的味道 |
| 菜肉包 | 利用菜與肉完美比例發酵出美味滋味 |
| 荷葉包（割包） | 荷葉包的造型包入五花肉、酸菜灑上花生粉及香菜完美組合 |
| 芝麻包 | 內餡芝麻餡品嘗起來非常可口有咬勁 |
| 水煎包 | 最庶民國民傳統小吃利用前發酵來製作 |
| 小籠包 | 最小的包子最有味道小吃之一 |
| 叉燒包 | 利用叉燒肉內餡配上鬆軟麵皮非常美味 |
| 麵種脆香饅頭 | 利用鬆軟麵糰配上各種配料非常香甜可口 |
講師介紹
新北市福爾摩砂美藝公司講師
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
台北市中山社大講師
簡介：
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
台北市中山社大講師
新北市福爾摩砂美藝學校講師
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
專長：
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
中式米、麵食食品加工
擁有證照：
西元1995年 中餐烹調-葷食丙級
西元1998年 烘焙食品-麵包丙級
西元1999年 中式米食加工-米粒類米漿型丙級
西元2008年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
西元2013年 中式麵食加工-發酵類乙級
西元2018年 中式麵食加工-水調(和)麵類乙級
西元1998年 烘焙食品-麵包丙級
西元1999年 中式米食加工-米粒類米漿型丙級
西元2008年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
西元2013年 中式麵食加工-發酵類乙級
西元2018年 中式麵食加工-水調(和)麵類乙級
