115-春季班 1151C9009-水調麵類
招生人數：24人
招生狀態(4)：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
發酵麵食有設備限制，例如發酵箱能讓產品適當發酵，讓產品發酵到一定效果，只得用其他器具代替。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範，學員實際操作
評量方式
利用成品展示成果
課程簡介
課程QR CODE網址
中式麵食加工從水調麵、發酵麵及酥油皮等，與節慶、年節息息相關。希望藉由教授將傳統技藝與實地操作，讓學員更加瞭解傳統節日與麵食點心文化。
課程目標
1.認識麵食原料特性與烹飪要點。
2.藉由學習中式麵食傳統技藝，傳承傳統技藝精神。
3.能製作米麵食傳統小吃料理，與親友分享。
參考書目
2.藉由學習中式麵食傳統技藝，傳承傳統技藝精神。
3.能製作米麵食傳統小吃料理，與親友分享。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費大約1500元，多退少補。
課程大綱
| 手工水餃 | 手擀餃子皮 |
| 蔬菜麵條 | 海鮮麵並應用當季蔬菜煮成美味湯麵 |
| 鍋貼 | 皮軟Q，內餡香，底部金黃酥脆 |
| 蒸餃 | 冷水類麵食，利用燙麵皮軟Q吃法 |
| 蔥油餅 | 利用燙麵皮軟Q吃法，蔥香Q軟麵食的國民小吃 |
| 韮菜盒子 | 麵皮乾烙，皮薄餡多，包進韭菜絕配 |
| 四喜燒賣 | 皮薄蔬菜多 |
| 豬肉餡餅 | 有Q勁餅皮可配合肉餡汁多 |
| 荷葉餅 | Q軟有嚼勁餅皮，搭配各種配料，吃法變化多端百搭各種吃法 |
| 蘿蔔絲燒餅 | 利用蘿蔔的清甜中帶出滿滿驚喜配合酥脆餅皮-驚艷 |
| 糖鼓燒餅 | 甜的燒餅，甜中帶酥，酥中帶甜回味無窮 |
| 蔥脂燒餅 | 滿滿葱味酥餅，廣受歡迎 |
講師介紹
新北市福爾摩砂美藝公司講師
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
台北市中山社大講師
簡介：
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
台北市中山社大講師
新北市福爾摩砂美藝學校講師
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
專長：
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
中式米、麵食食品加工
擁有證照：
西元1995年 中餐烹調-葷食丙級
西元1998年 烘焙食品-麵包丙級
西元1999年 中式米食加工-米粒類米漿型丙級
西元2008年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
西元2013年 中式麵食加工-發酵類乙級
西元2018年 中式麵食加工-水調(和)麵類乙級
西元1998年 烘焙食品-麵包丙級
西元1999年 中式米食加工-米粒類米漿型丙級
西元2008年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
西元2013年 中式麵食加工-發酵類乙級
西元2018年 中式麵食加工-水調(和)麵類乙級
