113-春季班 1131C9009-中式麵食發酵類-老麵
招生人數：24人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
發酵麵食有條件限制，就是設備例如壓麵機能讓產品更光滑與平整，只有靠手工操作對產品精緻度有差別。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範、學員實際操作
評量方式
成果展發表
課程簡介
課程QR CODE網址
中式麵食加工無論是水調麵、發酵麵及酥油皮等類都有技巧性，希望藉由教授將傳統技藝傳播出去，也藉由實地操作讓學員更加瞭解與技巧。
課程目標
中式麵食是傳統技藝，本著發揚傳統技藝精神，繼續發揚光大。
中式麵食千變萬化各有技巧與巧妙之處，希望藉由教授課程達到傳承目的。
參考書目
中式麵食千變萬化各有技巧與巧妙之處，希望藉由教授課程達到傳承目的。
無
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料費大約1500元，多退少補。
課程大綱
| 麵種饅頭 | 又稱為老麵饅頭.有老麵香氣.Q彈有勁 |
| 羊角饅頭 | 烤的饅頭很有香氣 |
| 五穀雜糧饅頭 | 營養均衡可口饅頭 |
| 韭菜水煎包 | 有加老麵水煎包更加Q彈 |
| 火燒(槓子頭) | 外硬內軟有咬勁的麵點 |
| 老麵包子 | 加老麵包子讓麵皮更有口感.齒口留香 |
| 鹹光餅 | 又稱戚光餅.加老麵讓產品更加有咬勁更可口 |
| 酒釀饅頭 | 讓饅頭有微微發酵香氣.唇齒留香 |
| 麵種芝麻棒 | 香酥可口.又有芝麻香氣.很順口 |
| 溪樵大餅 | 古時候的餅.回憶起古早味 |
| 蔥油烙餅 | Q軟有勁又有蔥香.回味無窮 |
| 厚鍋餅 | 古早的大餅.外脆內軟.很有飽足感 |
講師介紹
新北市福爾摩砂美藝公司講師
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
台北市中山社大講師
簡介：
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
台北市中山社大講師
新北市福爾摩砂美藝學校講師
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
專長：
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
中式米、麵食食品加工
擁有證照：
西元1995年 中餐烹調-葷食丙級
西元1998年 烘焙食品-麵包丙級
西元1999年 中式米食加工-米粒類米漿型丙級
西元2008年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
西元2013年 中式麵食加工-發酵類乙級
西元2018年 中式麵食加工-水調(和)麵類乙級
西元1998年 烘焙食品-麵包丙級
西元1999年 中式米食加工-米粒類米漿型丙級
西元2008年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
西元2013年 中式麵食加工-發酵類乙級
西元2018年 中式麵食加工-水調(和)麵類乙級
