115-秋季班 1152C9001-輕鬆學料理
課前資訊
這門課適合誰?
確保班級程度整齊，避免教學進度落差。
• 年齡限制： 考量到刀具使用與專注力，通常會設定「需年滿 12 歲」或「12 歲以下需家長陪同」。
• 技術門檻： * 入門課： 無需基礎。適合對象： 烹飪新手、學生、社會新鮮人
• 進階課： 需具備基本刀工或曾修過「基礎火侯控制」課程。
需要準備的工具/軟體?
• 年齡限制： 考量到刀具使用與專注力，通常會設定「需年滿 12 歲」或「12 歲以下需家長陪同」。
• 技術門檻： * 入門課： 無需基礎。適合對象： 烹飪新手、學生、社會新鮮人
• 進階課： 需具備基本刀工或曾修過「基礎火侯控制」課程。
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
烹調技法： 學員實際操作切、煮、炒、炸等基本烹飪技巧，並瞭解不同技法對食材質地與風味的影響。
運用烹飪器具： 學員能正確使用廚房器具，例如刀具、鍋具等，安全高效地完成烹飪過程。
調味與掌握火候： 學員能透過調味品和控制火候，提升菜餚的風味與口感，並學習封鎖食材水分與營養的技巧。
評量方式
運用烹飪器具： 學員能正確使用廚房器具，例如刀具、鍋具等，安全高效地完成烹飪過程。
調味與掌握火候： 學員能透過調味品和控制火候，提升菜餚的風味與口感，並學習封鎖食材水分與營養的技巧。
成品展示
課程簡介
課程QR CODE網址
料理不應是壓力，而是創造力的延伸。致力於拆解複雜的技巧，讓學生掌握「邏輯」而非死背「食譜」，進而達到「看冰箱剩菜就能變出佳餚」的自由境界。
• 公式化教學： 教導調味的比例公式（如：鹹、酸、甜的平衡），而非固定的克數。
• 容錯鼓勵： 鼓勵學生在調味中實驗，學習如何「救回」失誤的作品。
課程目標
• 公式化教學： 教導調味的比例公式（如：鹹、酸、甜的平衡），而非固定的克數。
• 容錯鼓勵： 鼓勵學生在調味中實驗，學習如何「救回」失誤的作品。
1. 基礎入門課：建立烹飪信心與安全概念。
2. 掌握正確的握刀姿勢與磨刀技巧，並能獨立完成基本食材（絲、片、塊）的切割。
3. 理解「熱鍋、熱油、冷油」的差異，並能辨識梅納反應（焦香）。
參考書目
2. 掌握正確的握刀姿勢與磨刀技巧，並能獨立完成基本食材（絲、片、塊）的切割。
3. 理解「熱鍋、熱油、冷油」的差異，並能辨識梅納反應（焦香）。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
無
課程大綱
| 課程介紹 | 自我介紹、分組、課程說明、菜餚介紹、課程安排討論 |
| 菜餚製作 | 干貝虎掌燴海參/舒肥雞胸 |
| 菜餚製作 | 滷肉飯/滷味 |
| 菜餚製作 | 奶油辣椒醬拌飯/廣東菜乾豬肺湯 |
| 菜餚製作 | 甜麵醬/冰糖醬燒/鴨肉 |
| 菜餚製作 | 燻雞/蒜燒豬肚湯 |
| 菜餚製作 | 蜜汁叉燒/四喜烤麩 |
| 菜餚製作 | 龍蝦三明治/上海小籠包 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 菜餚製作 | 臺式爆炒豬肝/腐乳燒腩排 |
| 菜餚製作 | 糯米鳳凰翼/豆乳雞 |
| 菜餚製作 | 無錫排骨/豆瓣魚 |
| 菜餚製作 | 韓式大醬螃蟹鍋/醉元寶 |
| 菜餚製作 | 日式燉煮牛三寶/香根豆乾炒肉絲 |
| 菜餚製作 | 魚麵筋絲瓜/酸辣翡翠麵 |
| 校外教學 | 聚餐 |
| 菜餚製作 | 鵝料理（鹹水鵝、鵝雜） |
| 菜餚製作 | 鍋包肉/醬豬肝 |
講師介紹
鄧正中 講師
福容大飯店(林口店) 主廚
經歷： 福容大飯店2006年7月─迄今
台北福華大飯店1999年4月─2006年7月
台中福華大飯店1997年2月─1999年4月
芳園川菜海鮮餐廳1991年8月─1995年1月
簡介：
經歷： 福容大飯店2006年7月─迄今
台北福華大飯店1999年4月─2006年7月
台中福華大飯店1997年2月─1999年4月
芳園川菜海鮮餐廳1991年8月─1995年1月
證書： 丙級中餐烹調證照
乙級中餐烹調證照
廚師證
HACCP實務班教育訓練(乙班)
HACCP實務班教育訓練(甲班)
IOS 22000：2005與HACCP內部稽核訓練課程
專長：
乙級中餐烹調證照
廚師證
HACCP實務班教育訓練(乙班)
HACCP實務班教育訓練(甲班)
IOS 22000：2005與HACCP內部稽核訓練課程
2012年台北國際第六屆菩提金廚獎廚藝競賽評審委員
2011年台北國際第五屆菩提金廚獎廚藝競賽評審委員
台北市中山區社區大學中餐烹調(乙)2010年-2011年
台北市中山區社區大學輕鬆學做料理2011年-迄今
中華文化社基金會職業訓練中心─A期蔬果雕班兼任教師
喬治商工日夜間部間課教師2001年─迄今
擁有證照：
2011年台北國際第五屆菩提金廚獎廚藝競賽評審委員
台北市中山區社區大學中餐烹調(乙)2010年-2011年
台北市中山區社區大學輕鬆學做料理2011年-迄今
中華文化社基金會職業訓練中心─A期蔬果雕班兼任教師
喬治商工日夜間部間課教師2001年─迄今
證書： 丙級中餐烹調證照
乙級中餐烹調證照
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HACCP實務班教育訓練(乙班)
HACCP實務班教育訓練(甲班)
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