課前資訊

具有清潔衛生的概念，對烘焙有興趣的同學。

白色毛巾或方巾、圍裙（無式樣限制），自備保鮮盒，盛裝產品。

先配方、流程製作講解，老師實際操作產品示範，學員再操作練習。

1.期初作業：產品心得報告。2.期末報告：學員作品的實際操作流暢狀況、產品外觀優缺點、衛生清潔方面評量。

課程簡介

學習到正確的概念和理論，具有創作研發的基礎能力。希望學員能瞭解基本教育信念與價值觀，與同學互動和在研討中共同完成美好的產品。懷抱感恩的心，感恩食材最初來源的辛苦種植者，感恩所有付出者，才能有寶貴的食材可以使用。瞭解食品安全衛生在生活上的重要性。

1.認識整體烘焙產業的發展歷史、國家、地區、特色產品。
2.瞭解多樣種類產品特性和作法的能力，食材的運用管理和控制，能獨當一面。
3.注意市場的資訊和變化，重視待人接物的態度。

相關基本烘焙書籍均可參考，教師自行編排教材

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

冷氣費200元

設備費400元

無

報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元

材料費每位3200元多退少補、材料費用，請於第一堂上課時繳交

課程大綱

第一週	1	相見歡	學員自我介紹、課程討論、機工具安全宣達。
第二週	2	杏仁片	杏仁堅果薄片，烘焙後香脆美味。
第三週	3	草莓戚風蛋糕	生日蛋糕最受歡迎的類別，經過精心裝飾過後「生日快樂」
第四週	4	紅豆富士山小品	山形造型的外觀，填入低糖紅豆泥餡。
第五週	5	菠蘿麵包	覆蓋上濃郁的菠蘿皮麵包，散發出優雅的奶香味。
第六週	6	丹麥麵包	層層酥皮的結構，經高溫烤焙酥香具足。
第七週	7	提拉米蘇	是百年經典的甜品，品嚐過都一直期待著。
第八週	8	黃金乳酪蛋糕	柔軟細緻的蛋糕，更適合下午茶。
第九週	9	公民素養週	原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程
第十週	10	菠蘿泡芙	泡芙的變化製作方式，帶出更有特色的造型。
第十一週	11	檸檬塔	運用新鮮檸檬汁加入白砂糖，慢慢煮成酸甜美味的檸檬塔餡。
第十二週	12	青蔥肉鬆磚塊蛋糕	香氣十足鬆軟的蛋糕，夾層酥香的肉鬆。
第十三週	13	栗子麵包	栗子泥為餡，表面裝飾上栗子泥線條。
第十四週	14	抹茶牛軋糖	傳統的原味製作方式，產品既內斂又令人滿意
第十五週	15	青蔥麵包	新鮮青蔥，加上表面香氣更升級。
第十六週	16	可樂餅麵包	炸過的可樂餅外層包裹著柔軟的麵包體。
第十七週	17	湯種南瓜紅豆麵包	健康養生的南瓜，搭配紅豆餡很好的組合。
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師其他相關課程

星期六早上

麵包最新產品-進階

開課中

講師介紹

林瓊華講師

中山社區大學-蛋糕入學習班、西點麵包烘焙創作班。北投社大-時尚烘焙創作、時尚烘焙創作-最佳人氣。

日本山崎麵包股份有限公司.員工
廣田洋果子-製造部、裝飾部員工
幸福烘焙訪員工
喬治高職餐飲科西點烘焙兼任老師
成淵高中烘焙兼任老師
南港高工烘焙兼任老師
稻江護家進修部97學年至105學年餐飲科中點、西點烘焙老師
士林社區大學108學年-109學年-西點烘焙、儲備老闆班
中山社區大學103學年-109-2學年，蛋糕入門學習、西點麵包烘焙創作.

西點蛋糕、麵包、中式麵點教學
蛋糕裝飾教學
麵包丙級技能檢定教學
蛋糕丙級技能檢定教學
乙級烘焙食品暨檢定教學

西元1990年     烘焙食品-西點蛋糕丙級
西元1992年     調酒-丙級
西元1992年     烘焙食品-麵包西點蛋糕乙級
西元1992年     中餐烹調-葷食丙級
西元1996年     中餐烹調-葷食乙級
西元2015年     中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類
西元2018年     中華民國電腦教育發展協會Word 2010專業級合格證書

西元2015年 2015樂活養生餐點競賽活動榮獲佳作

林瓊華

問題	你好，我性尾崎。我是一个日本人住在台北。我希望报名下列的课。 115-春季班 1151C9011-西點麵包烘焙創作我的中文水平不太高。（日常生活水平）你认为这会是一个问题吗？谢谢
回覆	我的班有日本回來上課的學員，國語、日語都很好。我介紹給您認識，沒問題的。看到您報名了。歡迎。

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115-春季班 1151C9011-西點麵包烘焙創作

台北市中山社區大學.