第一週 | 1 | 認識咖啡 | 認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔;品嚐各式咖啡。 |
第二週 | 2 | 咖啡品種與種植環境簡述 | 認識瑕疵豆;探索商業咖啡秘密;品嚐不同後製處理法咖啡。 |
第三週 | 3 | 感官開發系列(杯測系統體驗與練習)1 | 認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);味覺開發訓練;咖啡香味瓶練習1。 |
第四週 | 4 | 感官開發系列(杯測系統體驗與練習)2 | 認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);嗅覺咖啡訓練;咖啡香味瓶練習2。 |
第五週 | 5 | 感官開發系列(杯測系統體驗與練習)3 | 咖啡濃度Vs感官訓練;手沖基本概念簡述;咖啡品嘗;咖啡香味瓶練習。 |
第六週 | 6 | 咖啡淬取理論簡述1 | 手沖咖啡基本概念與發生變因;研磨粗細與風味影響;咖啡品嘗1。 |
第七週 | 7 | 咖啡淬取理論簡述2 | 手工咖啡基本概念與發生變因;研磨粗細與風味影響;咖啡品嘗2。 |
第八週 | 8 | 咖啡淬取實務 | 認識國際金杯萃取定義;各種萃取變因練習。 |
第九週 | 9 | 公民素養週 | 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程 |
第十週 | 10 | 非洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習/咖啡香味瓶練習1。 |
第十一週 | 11 | 美洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習/咖啡香味瓶練習2。 |
第十二週 | 12 | 其他產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習/咖啡香味瓶練習3。 |
第十三週 | 13 | 咖啡烘焙理論簡述 | 認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃。 |
第十四週 | 14 | 烘焙初體驗 | 認識烘焙安全;認識烘焙三階段;品嚐不同階段風味。 |
第十五週 | 15 | 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析1 | 學員練習烘豆&杯測練習/咖啡香味瓶練習1。 |
第十六週 | 16 | 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析2 | 學員練習烘豆&杯測練習/咖啡香味瓶練習2。 |
第十七週 | 17 | 手沖、烘豆杯測比賽(或戶外教學) | 手沖、烘豆杯測比賽 |
第十八週 | 18 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |