115-秋季班 1152C9005-健康歐日西點DIY
招生人數：24人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
歡迎對烘焙有興趣者。
需要準備的工具/軟體?
圍裙，抹布，烤模，蛋糕盒
上課會用甚麼方式進行呢?
1.示範講解與學員實地操作。
2.前一週將配方製程表寄給學員，提醒下週準備半成品及器具。
評量方式
2.前一週將配方製程表寄給學員，提醒下週準備半成品及器具。
出席率
課程簡介
課程QR CODE網址
宣導食品安全（原材料的保存、製作成品後的保存）、器具及烤箱的安全操作方式。
課程目標
1.瞭解歐陸、日本各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識。
2.正確使用原物料製作方法及搭配食用方式。
3.培養蛋糕裝飾製作能力。
參考書目
2.正確使用原物料製作方法及搭配食用方式。
3.培養蛋糕裝飾製作能力。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
無
課程大綱
| 芒果寶石盒前置作業（半成品） | 卡士達醬、鮮奶油香媞、芒果酷利的製作。 |
| 芒果寶石盒 | 海綿蛋糕烘焙、組合內餡。 |
| 扁桃（杏仁）脆餅Crouquant aux Amandes | 非常脆口的小西餅，形狀自行創作。 |
| 聖‧約翰 （杏仁小酥餅）St‧Jean 紀念天主教12聖徒之一。 〈內餡前置作業〉 | 製作蛋黃咖啡、抹茶奶油內餡。 |
| 聖‧約翰（杏仁小酥餅）St‧Jean | 烘焙小酥餅放涼後與蛋黃咖啡、抹茶奶油內餡組合。 |
| 巴黎檸檬塔 Tarte citron 〈塔皮前置作業〉 | 製作休枯蕾塔皮。 |
| 巴黎檸檬塔 Tarte citron | 二次烘焙休枯蕾塔皮後加入檸檬內餡烘焙。 |
| 巴斯克乳酪凹半蛋糕 Tarte de queso la vina | 西班牙家喻戶曉的國民美食。 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 經典巧克力凹蛋糕 Gateau classique au chocolat | 法國經典半生熟巧克力蛋糕。 |
| 乳酪詩芙蕾 Souffie au fromage | 水浴法製作，類似日式輕乳酪蛋糕。 |
| 焦糖蘋果長條 Caramel pomma（奶油炒蘋果）前置製作 | 奶油炒蘋果及製作蘋果醬、焦糖醬。 |
| 焦糖蘋果長條 Caramel pomma | 南法秋季的盛品。 |
| 醍娜彌蘇 Tiramisu | 世界知名義大利的甜點。 |
| 比士吉堅果脆餅 Biscotti | 義大利國民早餐：濃縮咖啡、水、一片比士及堅果脆餅。 |
| 法式鹹肉派 Quiche（派皮前置作業） | 擀製派皮3折4次備用。 |
| 法式鹹肉派 Quiche | 北法冬天餐桌上的主食之一。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
王信夫 講師
中山社大烘焙班講師
簡介：
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
專長：
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
擁有證照：
西元2001年 烘焙食品西點蛋糕
西元2004年 調酒丙級
西元2011年 西餐烹調
西元2012年 中餐烹調
西元2004年 調酒丙級
西元2011年 西餐烹調
西元2012年 中餐烹調
