115-秋季班 1152C9008-麵包最新產品學習-進階
課前資訊
這門課適合誰?
歡迎對烘焙有興趣者，一起共同學習研究。
需要準備的工具/軟體?
白色毛巾或方巾、圍裙（無式樣限制），自備保鮮盒，盛裝產品。
上課會用甚麼方式進行呢?
首先配方、流程製作講解，老師實際操作產品示範，學員再操作練習。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
學習到正確的概念和理論，具有創作研發的基礎能力。希望學員能瞭解基本教育信念與價值觀，與同學互動和研討中共同完成美好產品，並懷抱感恩的心，感恩食材最初來源的辛苦種植者，感恩所有付出者，才能有寶貴的食材可以使用。瞭解食品安全衛生在生活上的重要性。
課程目標
1.認識整體烘焙產業的發展歷史、國家地區及特色產品。
2.瞭解多樣種類產品特性和作法的能力，食材的運用管理和控制。
3.注意市場的資訊和變化，重視待人接物的態度。
參考書目
2.瞭解多樣種類產品特性和作法的能力，食材的運用管理和控制。
3.注意市場的資訊和變化，重視待人接物的態度。
相關基本烘焙書籍均可參考
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料由班長統籌購買
材料費每位3200元多退少補
材料費用，請第一堂上課時繳交
課程大綱
| 相見歡 | 學員自我介紹認識，課程討論介紹，機工具安全宣導，認識環境 |
| 椒麻黑芝麻酥餅 | 非常香濃且不油膩的黑芝麻餡，製作成香酥的酥餅 |
| 菠蘿麵包 | 厚厚的香濃麵皮覆蓋在麵糰上，烤出美味的口感 |
| 椰酥麵包 | 以椰子粉為內餡，一直都有很高的接受度 |
| 全麥無花果土司 | 運用全麥粉，無花果製作出美味口感的吐司 |
| 水果戚風蛋糕 | 廣受歡迎的生日蛋糕體，鬆軟可口 |
| 黃金酪起士蛋糕 | 凡是品嚐過的乳酪愛好者，都讚不絕口 |
| 瑪格麗特披薩 | 經典的瑪格麗特披薩，最受人歡迎 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 長型卡士達麵包 | 奶油餡料，包裹在長條形的麵糰中 |
| 伯爵生吐司 | 生吐司加入伯爵風味香氣，柔軟雅緻 |
| 洋梨杏仁塔 | 洋梨經過精心調製，搭配其他材料，烤焙出來的精品 |
| 德式洋蔥蛋糕 | 德式洋蔥蛋糕-鹹口味蛋糕，內餡非常特殊 |
| 什錦果乾吐司 | 香甜軟糯的果乾，在吐司麵糰中表現出很好的效果 |
| 德國黑啤酒雜糧麵包 | 使用德國黑啤酒，搭配多元食材的雜糧粉 |
| 無花果杏桃塔 | 無花果、杏桃食材，新鮮的派塔 |
| 青蔥麵包 | 運用新鮮青蔥製作的配料，備受喜愛，香氣十足 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期四晚上 | 西點麵包烘焙創作  |
講師介紹
林瓊華 講師
中山社區大 學-蛋糕入學習班、西點麵包烘焙創作班。北投社大-時尚烘焙創作、時尚烘焙創作-最佳人氣。
簡介：
日本山崎麵包股份有限公司.員工
廣田洋果子-製造部 、裝飾部員工
幸福烘焙訪員工
喬治高職餐飲科西點烘焙兼任老師
成淵高中烘焙兼任老師
南港高工烘焙兼任老師
稻江護家進修部97學年至105學年餐飲科中點、西點烘焙老師
士林社區大學108學年-109學年-西點烘焙、儲備老闆班
中山社區大學103學年-109-2學年，蛋糕入門學習、西點麵包烘焙創作.
專長：
廣田洋果子-製造部 、裝飾部員工
幸福烘焙訪員工
喬治高職餐飲科西點烘焙兼任老師
成淵高中烘焙兼任老師
南港高工烘焙兼任老師
稻江護家進修部97學年至105學年餐飲科中點、西點烘焙老師
士林社區大學108學年-109學年-西點烘焙、儲備老闆班
中山社區大學103學年-109-2學年，蛋糕入門學習、西點麵包烘焙創作.
西點蛋糕、麵包、中式麵點教學
蛋糕裝飾教學
麵包丙級技能檢定教學
蛋糕丙級技能檢定教學
乙級烘焙食品暨檢定教學
擁有證照：
蛋糕裝飾教學
麵包丙級技能檢定教學
蛋糕丙級技能檢定教學
乙級烘焙食品暨檢定教學
西元1990年 烘焙食品-西點蛋糕丙級
西元1992年 調酒-丙級
西元1992年 烘焙食品-麵包西點蛋糕乙級
西元1992年 中餐烹調-葷食丙級
西元1996年 中餐烹調-葷食乙級
西元2015年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類
西元2018年 中華民國電腦教育發展協會Word 2010專業級合格證書
西元1992年 調酒-丙級
西元1992年 烘焙食品-麵包西點蛋糕乙級
西元1992年 中餐烹調-葷食丙級
西元1996年 中餐烹調-葷食乙級
西元2015年 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類
西元2018年 中華民國電腦教育發展協會Word 2010專業級合格證書
西元2015年 2015樂活養生餐點競賽活動榮獲佳作
