113-春季班 1131C9002-美味烘焙-人氣西點麵包
招生人數：30人
招生狀態：
開課中
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
1. 如何調製誘人及美味的時尚甜點。
2. 如何營造氣氛分享手做甜點。
3. 如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感。
4. 如何創造產品的價值及商機。
課程目標
2. 如何營造氣氛分享手做甜點。
3. 如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感。
4. 如何創造產品的價值及商機。
1. 要呈現出時尚甜點，除了專業更需要極大的意志力才能擁有穩定的好品質。
2. 時尚甜點，除了創新用料天然珍貴之外，更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程，唯有如此才能個性分明款款經典。
參考書目
2. 時尚甜點，除了創新用料天然珍貴之外，更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程，唯有如此才能個性分明款款經典。
無
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
上課採用進口高級麵粉，Belcolade貝可拉，CaCao Barry可可巴芮，Callebaut嘉麗寶等巧克力與天然食材製作
材料費3000元（包含講義，食材等，自行收取管理）
課程大綱
| 相見歡 | 學員自我介紹，課程討論介紹 |
| 旗山黃金香蕉蛋糕 | 風味獨具的香蕉蛋糕麵糊，以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 雲石手撕丹麥 | 使用日本霓虹麵粉在於柔化口感，外皮酥香內裡柔軟綿密與奶香，層層撕開吃的到綿密與奶香。 |
| 波多克紫薯玉米歐包 | 湯種添加在麵糰裡，除了能展現保濕性外也能營造Q軟口感配上紫薯粉、香甜玉米粒絕妙的好滋味。 |
| 沙布列焦糖夾心餅 | 餅乾呈現圓形中空，添加到焦糖杏仁，來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。 |
| 芙蓉卡士達長條麵包 | 綿密細緻的口感美味，卡士達的香甜味再舌尖上綻放，每一口都是幸福的滋味。 |
| 哈摩洋梨焦糖杏仁塔 | 這道甜點是一道風味甜點，尤其是用香濃的洋梨與焦糖杏仁餡的搭配整個口感無限。 |
| 養身黑芝麻炫風吐司 | 包覆著黑芝麻內餡，黑白雙間地麵糰撕開麵包後鬆軟的組織散發出無比的芝麻香氣。 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 伯爵紅茶焦糖大理石蛋糕 | 巧妙運用重奶油製法的蛋糕體，讓完成後能具濕潤感與焦糖奶油飽滿的味道，再加上飄散鼻腔的紅茶香氣整個令人充滿期待。 |
| 維也納多穀葡萄麵包 | 風味上的多層次與口感上的豐富性為目標，用大量穀物、葡萄乾摻入麵糰裡多重口感的享受。 |
| 德國黑麥啤酒鹽可頌 | 德國啤酒的美味全面性的表現出來，麵糰的層次與奶油餡皆調配成濃淡適宜的微妙口味。 |
| 東京瘋蜜豆抹茶奶酪杯 | 東京少女瘋狂甜點以蜜豆放入滑Q軟嫩的果凍中，並結合香醇的抹茶鮮奶酪，口感讓人驚喜連連。 |
| 焦糖巴斯克乳酪蛋糕 | 風格的創意展現，活用焦糖與乳酪的風味多層次的構成，創作出巴斯克蛋糕的奧妙風味。 |
| 麥麥百花蜜全吐司 | 風味獨具的蜂蜜全麥麵糰，已濕熱的溫度烤得潤滑爽口又健康。 |
| 健康蔓越莓纖果養生餅 | 餅乾麵糰中添加了養生堅果來提升風味，搭配酒漬蔓越莓調味，相得益彰。 |
| 英國鄉村麵包 | Q彈柔軟的麵包外層散發濃郁馬告香氣，內裡夾入飽滿的馬告酒漬綜合果乾，肯定會被它的獨特滋味吸引。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期六下午 | 探索麵包坊裡的麵包香  |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
簡介：
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
專長：
創新技術學院烘焙講師
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
擁有證照：
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
西元1994年 烘焙食品-麵包 丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 BTea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 BTea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2016年 馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
