113-春季班 1131C9004-健康歐日西點
招生人數：28人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範，學員分組實際操作，成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
1.傳授不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素（如塔塔粉及sp助發劑）、氫化油脂（反式脂肪）、預拌粉…等製作西點。
2.堅持歐陸傳統製作方法，確保吃的健康。
3.絕對使用天然素材。製作西點。
4.使用Liquear（利口洋酒）提味。
教學以簡單操作開始，讓初學者入門不易失敗，並以杯點、醬料類入門再進入西點（patisserie）六大類
海棉類（Biscuit）、泡芙類（Chou）、派皮類（Patefeuillt）、酥皮類（Patesucress）
冰果類（glaces）、發酵類（Patelevee）、糖果類（bonbon）
課程目標
2.堅持歐陸傳統製作方法，確保吃的健康。
3.絕對使用天然素材。製作西點。
4.使用Liquear（利口洋酒）提味。
教學以簡單操作開始，讓初學者入門不易失敗，並以杯點、醬料類入門再進入西點（patisserie）六大類
海棉類（Biscuit）、泡芙類（Chou）、派皮類（Patefeuillt）、酥皮類（Patesucress）
冰果類（glaces）、發酵類（Patelevee）、糖果類（bonbon）
1.瞭解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識。
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式。
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習。
4.配方製程表導入SOP的基本概念。
參考書目
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式。
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習。
4.配方製程表導入SOP的基本概念。
講師提供講義及配方表，現場示範講解再讓學員親自操作
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
教學以簡單操作開始，讓初學者入門不易失敗，並以杯點、醬料類入門再進入西點（patisserie）六大類
海棉類（Biscuit）、泡芙類（Chou）、派皮類（Patefeuillt）、酥皮類（Patesucress）
冰果類（glaces）、發酵類（Patelevee）、糖果類（bonbon）
課程大綱
| 巴斯克乳酪凹蛋糕 tarta de queso la vina | 西班牙家喻戶曉的平民美食、重乳酪蛋糕 |
| 白雪公主 | 大草莓＋蛋白戚風蛋糕＋草莓果醬＋北海道鮮奶油 |
| 比士吉脆餅 biscotti | 多種堅果及果乾是義大利人早餐之一 |
| 北海道生乳捲 | 戚風蛋糕＋十勝鮮奶油 入口即化 |
| 巴黎之春 | 可可戚風蛋糕＋新鮮櫻桃＋菲谷利內餡，是晚春作品 |
| 巴黎自行車賽 | 紀念巴黎到馬賽的自行車的賽程 |
| 經典巧克力凹蛋糕 Gateau classque au chocolat | 非常受歡迎的經典巧克力蛋糕 |
| 聖‧約翰小西餅 St．Jean | 杏仁脆餅充滿的您的口腔 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 協和廣場 | 紀念法國大革命200年周年作品，之半成品 |
| 協和廣場 | 紀念法國大革命200周年作品 |
| 醍拿彌蘇 Tiramisu | 義大利最經典美食之一 |
| 日式輕乳酪蛋糕 | 老少皆宜的大眾口味，日本風味 |
| 銀座牛奶乳酪蛋糕 Ginza milk cheese cake | 從東京銀座傳遞出來的輕乳酪蛋糕、爽口, |
| 乳酪雪藏蛋糕 | 超軟的乳酪蛋糕非常好入口 |
| 西洋梨塔 | 酒漬西洋梨＋杏仁內餡 |
| 檸檬磅蛋糕 | 糖酒漬檸檬＋杏仁蛋糕是入夏的產品 |
| 芒果生乳捲 | 入夏最受歡迎的產品 |
講師其他相關課程
| 星期六下午 | 歐日西點烘焙創業  |
講師介紹
王信夫 講師
中山社大烘焙班講師
簡介：
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
專長：
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
擁有證照：
西元2001年 烘焙食品西點蛋糕
西元2004年 調酒丙級
西元2011年 西餐烹調
西元2012年 中餐烹調
西元2004年 調酒丙級
西元2011年 西餐烹調
西元2012年 中餐烹調
