115-秋季班 1152C9002-五星限定西點麵包
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
以天然食材，獨特製作流程，製作出個性分明款款經典的時尚糕點。
課程目標
1.學習調製誘人及美味的時尚甜點。
2.能製作增添氣氛的手作甜點。
3.培養選用包材和裝飾來展現產品的神秘感。
4.培養創造產品價值及商機的創意。
參考書目
2.能製作增添氣氛的手作甜點。
3.培養選用包材和裝飾來展現產品的神秘感。
4.培養創造產品價值及商機的創意。
無
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
上課採用進口高級麵粉，Belcolade 貝可拉，CaCao Barry 可可巴芮，Callebaut 嘉麗寶等巧克力與天然食材製作
材料費3200元（包含講義，食材等，自行收取管理）
課程大綱
| 宣導教室器具使用安全規範 | 教室使用安全規範，課程討論介紹 |
| 蕎麥花冠歐包 | 蕎麥帶有特殊香甜滋味而香氣不斷回味，包覆酒漬果乾養身又健康。 |
| 迷漾巧酥圈 | 風味濃郁的麵糰，表面沾覆苦甜巧克力，撒上杏仁堅果口感層次豐富更加芳香。 |
| 土耳其榛果巧克力吐司 | 土耳其榛果風味的吐司，除了能營造Q彈口感配上榛果醬與貝可拉巧克力豆拖出絕妙的好滋味。 |
| 西西里開心果手製巧克力 | 開心果濃厚風味，與70%苦甜巧克力的融合，來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。 |
| 五味八角鳳梨磅蛋糕 | 大量的炒過奶油鳳梨丁與白蘭地加入麵糊中，烘烤出質地鬆軟帶有鳳梨滋味的蛋糕。 |
| 拉瑪椒鹽乳酪歐包 | 濃郁的起司香更襯托出麵糰的椒鹽香滑美味，是風格高雅成熟的一款人氣歐包。 |
| 密西根酒香櫻桃可可塔 | 風味獨具的酸櫻桃搭上柔軟適中的巧克力餡，塔皮以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 義士肉醬雙料起司麵包 | 在柔軟的麵糰中添加大量的肉醬，胡椒和起司的香味，呈現出義大利地區的春之景象。 |
| 珍穀果仁奶油餅 | 各式堅果風味上的多層次與口感上的豐富性為目標，多重口感的享受。 |
| 日式三角鬆麵包 | 在烤好的麵包外層沾上海苔肉鬆，滿滿和風味。 |
| 冰心奶油小餐包 | 有別於一般的麵包，鹹香滑口的奶油口感卻是無比輕盈，滑順地速融於口中。 |
| 57號黃金蕃薯塔 | 經典與在地風味的創意展現，活用在地57黃金地瓜風味多層次的構成，創作出奧妙風味。 |
| 奶油芙蓉麵包布丁 | 有別於一般的吐司麵包，芙蓉布丁的口感卻是無比輕盈，滑順地速融於口中。 |
| 伯爵蜜橙手信蛋糕 | 濃厚發酵奶油與伯爵茶粉添加到蛋糕麵糊中，來呈現出平衡感絕佳的蜜橙風味和究極口感。 |
| 菓香黑糖麻糬麵包 | 濃郁的黑糖香更襯托出麵糰的香滑美味，包含軟Q麻糬是風格高雅成熟的一款人氣麵包。 |
| 期末心得分享 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期六下午 | 樂在手做麵包  |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
簡介：
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
專長：
創新技術學院烘焙講師
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
擁有證照：
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
西元1994年 烘焙食品-麵包 丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 BTea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 BTea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2016年 馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
