113-秋季班 1132C9006-健康歐日西點DIY
招生人數：40人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣、想學習手作、曾經接觸過烘焙者均歡迎。
需要準備的工具/軟體?
圍裙、抹布、工具、蛋糕盒
上課會用甚麼方式進行呢?
講義、食譜，以導讀配方表方式示範、學員分組實際操作、作品拍照、成品各自帶回分享。。
評量方式
以出席率為評量分數
課程簡介
課程QR CODE網址
短暫的18週學習到西點的六大類品項：海綿類（Biscuit）、泡芙類（Chou）、派皮類（Pate feuillt）、酥皮類（Pate sucress）、冷果類（Glaces）、糖果類（Bonbon）。
課程目標
1. 瞭解歐陸、日本各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識。
2. 正確的使用原物料製作方法及搭配食用方式。
3. 加強蛋糕裝飾製作體驗及練習。
4. 配方表導入SOP製程表概念。
參考書目
2. 正確的使用原物料製作方法及搭配食用方式。
3. 加強蛋糕裝飾製作體驗及練習。
4. 配方表導入SOP製程表概念。
提供本人著作出版之《新食感宣言》食譜及製作sop配方製程表
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
設備費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
以本人著作出版《新食感宣言》食譜書為參考書練習製作。
1.不使用人工甘味料及香料。2.不使用乳化劑。3.不使用反式脂肪。4.不使用化製澱粉。
課程大綱
| 鳳梨芒果庫利醬、椰糖戚風蛋糕、鮮奶油香媞 | 先製作半成品、以便下週組合使用 |
| 奇卜斯特熱帶水果盅 Chiboust mango | 將上週半成品：鳳梨芒果庫利醬＋鮮奶油香媞＋椰糖戚風蛋糕＋新鮮芒果組合為成品 |
| 法國薄餅 Crepes、卡士達醬、芒果庫利醬、鮮奶油香媞 | 先製作半成品備用、以便下週組合使用 |
| 憶香南國 | 將上週半成品 ：法國薄餅、芒果庫利醬、鮮奶油香媞、椰糖戚風蛋糕、新鮮芒果組合為成品 |
| 芒果軟綿綿蛋糕捲 | 將上週製作的芒果庫利醬＋鮮奶油香媞＋新鮮芒果組合為成品 |
| 布列塔尼小圓餅 Galette bas bretonne。休估蕾塔皮 Pate sucrese。扎幔哆塔皮。瑪德蓮 Madeleine de commercy。金磚蛋糕 Financiers | 先製作半成品備用，以便下週使用。 |
| 金磚蛋糕 Financiers 瑪德蓮 Madeleine de commercy | 瑪德蓮是法王路易14世宮廷甜點。金磚蛋糕顧名思義就是長得像金磚的蛋糕 |
| 咕咕霍夫檸檬蛋糕 Tradition citron | 位在法國東部地區特產造型像皇冠的甜點、檸檬口味 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 蘋果生果醬及烤蘋果。香榭麗舍檸檬塔 Champs–Elysees | 蘋果果醬、烤蘋果為半成品。扎幔哆塔皮製作香榭麗舍檸檬塔 |
| 融雪 | 是日本大阪新出的商品 |
| 經典巧克力凹蛋糕 Gateau classique au chocolat | 5分熟的蛋糕，非常受歡迎 |
| 不列塔尼小圓餅 Galette bas bretonne | 位於法國西北部半島，是路易16世的宮廷甜點。蘋果口味 |
| 咕咕霍夫巧克力蛋糕 Tradition chocolat | 位在法國東部地區特產，造型像皇冠、巧克力口味 |
| 阿爾薩斯蘋果塔 Tarre al′alsacienne | 位於法國東部地區的地方甜點美食 |
| 國王派 Galette des rois (1) | 近日最受屬目的法國甜點國王派派皮及內餡製作 |
| 國王派 Galette des rois (2) | 將派皮及內餡組合烘焙，工序複雜，不愧是法國甜點 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期六下午 | 健康歐日西點DIY  |
講師介紹
王信夫 講師
中山社大烘焙班講師
簡介：
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
專長：
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
擁有證照：
西元2001年 烘焙食品西點蛋糕
西元2004年 調酒丙級
西元2011年 西餐烹調
西元2012年 中餐烹調
西元2004年 調酒丙級
西元2011年 西餐烹調
西元2012年 中餐烹調
